香椿可以过夜吃，但是最好在冷藏保存。将香椿收起来，放入冰箱中，可以保持其新鲜度和风味。如果放在室温下过夜，香椿可能会变软、凋萎，失去口感和营养。所以建议将剩余的香椿保存在冰箱里，尽量在24小时内食用完毕。
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